煎药不要用铝、铁、铜三种锅 麦氏草属

煎药不要用铝、铁、铜三种锅

在家中煎中药用什么锅子？面对家中的砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅、铝锅、铁锅等，很多人难作选择，也有人马马虎虎随便拿个锅煎药。其实，煎药选择锅子是很有讲究的。

煎药*用砂锅，因为砂锅化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。需要注意的是，砂锅的主要成分是硅酸盐，所以砂锅用过后不要立即闭鞘姜科加凉水清洗，也不要用洗洁精浸泡，以免脏水少年红渗入砂锅的细孔中。可以用淘米水将砂锅浸泡后刷洗。

由小头橐吾于砂锅平时用处不大，有些家庭不一定备有砂锅，那么就可选择搪瓷锅和不锈钢锅。不锈钢的缺点是锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材粘在锅壁，稍不留神就容易煳锅。居家煎药，*不要使用铝锅和铁锅。这是因为铝和铁属于活泼元素，容易与中药里的成分发生反应，从而降低药效，而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，铝、铁与之结合后可能会发生多种化学反应，甚至可能导致食用者中毒。如使用铁锅，会与中药中普遍存在的鞣质反应生成鞣酸铁，与黄酮类成分反应生成难溶性化合物，与有机酸反应生成盐类物质等，从而影响中药汤剂的质量和疗效。又如铝锅特别是新的铝锅，表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层，铝原子易进入到药液中去，人体长期过多地吸入铝，有可能导致老年性痴呆。铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，有些络合物被人体吸收后，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用。少数人家可能备有铜锅，也不宜煎药。铜制器具苹属，古人历来不主张用来煎药，因为铜会导致人体中毒。

姜春梅
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